Annonce
Danmark

Michelin-status er ingen garanti for indtjening: Derfor er stjernerne så eftertragtede - selv om flere modtagere er gået konkurs

Ejerne af Restaurant MeMu, Mette Derdau og Michael Munk, har bevist, at det kan lade sig gøre at tjene penge på at drive en Michelin-restaurant. Arkivfoto
Fire restauranter i Trekantområdet er med, når der klokken 20 i aften deles Michelin-stjerner ud. Det er mere prestige end penge for restauranterne.

Vejle: Selv om brutofortjenesten i Vejles Michelin-restaurant i det seneste regnskabsår  simrede ind til 1.934.736 mod 2.568.641 kroner i det forrige regnskabsår, kan restaurantens ejere, Mette Derdau og Michael Munk, være godt tilfredse.

Restauratør-parret fik et overskud på 272.871 kroner efter skat. Og det er tilfredsstillende, da Michelin-stjerner ikke er en garanti for overskud.  Tværtimod.

Flere Michelin-restauranter er i de seneste to år gået konkurs.

Annonce

Internationale gæster

Ifølge en undersøgelse fra Deloitte har 13 ud 26 restauranter med Michelin-stjerner offentliggjort regnskaber. Her steg antallet af Michelin-restauranter med overskud fra fem til hele 10 i 2019.

- Det faktum, at flere aktører var i stand til at konvertere den høje aktivitet til et overskud på bundlinjen, skal formentlig ses i lyset af, at opstartsomkostningerne for en Michelin-restaurant er langt højere end ved normale restauranter. Derfor går der typisk et par år, før en restaurant driftes effektivt med plus på bundlinjen, mener Claus Jorch Andersen, der er brancheleder for restaurationsbranchen i Deloitte.

En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster.

Daniel McBurnie, køkkenchef på Restaurant Lyst

Ifølge Claus Jorch Andersen kræver det et konceptuelt robust spisekoncept at drive en rentabel Michelin-restaurant. Og det må gerne være et koncept, der står på flere forretningsben.

Som omtalt i avisen i lørdags er to restauranter i spil til Michelin-stjerner: Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel og Restaurant Lyst på Vejle Lystbådehavn. Og i følge køkkenchefen på Restaurant Lyst, Daniel McBurnie, er der andet end sorte tal på bundlinjen på spil.

- En Michelin-stjerne betyder, at der vil komme flere gæster i restauranten. Og her tænker jeg i sær på internationale gæster, siger Daniel McBurnie. Han næver forud for overrækkelsen af stjernerne, at madanmelderne fra Michelin havde en god aften.

- Jeg vil selvfølgelig gerne have en stjerne, men får mit team og jeg det ikke i år, knokler vi videre, siger Daniel McBurnie.

Annonce

Måske to stjerner mere

Danmark har lige nu 35 Michelin-stjerner fordelt på 26 restauranter. Det samlede antal stjerne lander formentlig på sammen niveau, mens det er antallet af restauranter, der kan være i spil.

En anden Vejle-restaurant, der også kan være i spil i aften, er Treetop Restauranten på Munkebjerg Hotel. Her regerer køkkenchef Nicolaj Møller med sit team.

- Vi har stort set udsolgt hver aften, men der vil altid være plads til en Michelin-stjerne, siger Nicolaj Møller.

Madanmelder og indehaver af Den Danske Spiseguide, Bent Christensen, har besøgt begge Vejle-restauranter. Og i lørdagsavisen sagde han:

- Køkkencheferne i både Treetop Restauranten og i Restaurant Lyst er innovative. Og ser man på prisuddelingen de seneste to år, er det den retning, Michelin er gået. Derfor kan man i værste fald godt frygte, at der er restauranter i jeres område, der vil miste deres stjerne, hvis Michelin mener, at fire Michelin-restauranter i Trekantområdet er for mange.

I Trekantområdet er det foruden MeMu i Vejle Ti Trin Ned i Fredericia, der har stjernestatus.

Annonce
Annonce
Horsens

To er blevet fyret: Kommunalt ansatte snagede i 300 personers følsomme oplysninger

Horsens For abonnenter

Det er endnu uvist, om der er PFOS-forurening i Horsens, men "der er ikke risiko for mennesker eller grundvandet"

Debat

Ægtepar stiller spørgsmål ved prioritering af artikler: Kan det virkelig være rigtigt, at avisens læsere ikke interesserer sig for kunst og kultur? Læs chefredaktørens svar

Sport

Sensationel debut af brandvarm amerikaner var ikke nok for Horsens IC, der blev dukket til sidst mod Bakken Bears

AC Horsens

Stolt AC Horsens-træner oven på pokaltriumf: Hvor mange kan skifte ni mand ud og så vinde over et superligamandskab?

Kultur For abonnenter

Kvinderne styrer: 'Gift ved første blik'-mændene har problemer med kæledyr og prutter

Horsens

23-årig slog alarm om drab i Køge fra lejlighed i Horsens: Nu sidder han selv på anklagebænken tiltalt for drabet

Danmark

Torsdagens coronatal: Antal corona-indlagte falder til det laveste siden først i august - yderligere fire er døde

Trafik og politi

Følg med her: Få seneste nyt om trafik og politi

Hedensted

Havde gang i 50 wienerschnitzler: Forpagter måtte sadle hurtigt om efter brand

Danmark

Kulturministeren er skræmt over danske børns Youtube-forbrug: - Jeg er bange for algoritmer, jeg ikke forstår

AC Horsens

Se videoanalyse: AC Horsens tævede Silkeborg og nu venter ærkerivalerne fra VB i 1/8-finalen

Horsens For abonnenter

Bilister har svært ved at komme ud på landevej: Her kan der komme en rundkørsel

Brædstrup

Nu har vi chancen: Nyt torv skal sikre børn en sikker skolevej

Annonce