Annonce
Horsens

Opskrift: Langtidshævet hvedebrød

Fru Møllers Mølleri har åbent torsdag, fredag, lørdag og søndag. Foto: Birgitte Carol Heiberg
Langtidshæver man sin dej, har det stor betydning for brødets smag, konsistens, holdbarhed og næringsværdi.

Når en dej hæver, omsætter gærcellerne kulhydrat til kuldioxid, hvilket får brødet til at hæve. Samtidig dannes en smule alkohol og mælkesyrebakterier, som giver smag til brødet. Herudover sker en lang række kemiske processer, hvor den vigtigste er nedbrydelsen af fytin.

Fytin er navnet på en organisk syre, som især findes i kornets skaldele og hæmmer optagelsen af mineraler, særligt calcium og zink.

Langtidshævet hvedbrød på mel fra Fru Møllers Mølleri. Foto: Martin E. Seymour

I alle slags korn findes enzymet fytase, der kan nedbryde fytinet og derved gøre mineralerne tilgængelige for kroppen. Nedbrydningen kræver tid samt fugtige og let syrlige omgivelser. Med en lang hævetid, hvor dejen syrner ganske let, får man således ideelle betingelser for nedbrydningen af fytinet.

Annonce


Fytin er navnet på en organisk syre, som især findes i kornets skaldele og hæmmer optagelsen af mineraler, særligt calcium og zink.

Fra artiklen


Da en af de store ernæringsmæssige fordele ved fuldkornsmel netop er det store indhold af mineraler, der især findes i kornets skaldele, er det klart bedst, at du langtidshæver dine brød. Det giver også en meget bedre smag.

Det skal du bruge:

2 g gær

4 dl vand

500 g hvedemel

15 g salt

Annonce

Sådan gør du:

Gæren røres ud i vandet. Opløs 15 gram salt heri. Tilsæt mel, til du har en smidig, blød og lækker, blank dej. Dejen skal være blød uden at være klistret

Læg dejen i en oliesmurt skål og dæk med film eller låg, så dejen ikke tørrer ud under hævningen. Lad dejen stå på køkkenbordet og hæve i mindst 10 timer.

Tænd ovnen på 250 grader. Strø groft mel på dit køkkenbord og vælt forsigtigt dejen ud herpå.

Fold og form dejen til et brød, forsigtigt uden at slå luften ud.

Læg brødet på en bageplade. Så snart ovnen er varm, sættes pladen ind.

Bag brødet ved 250 grader i cirka 10 minutter, skru derefter ned på 200 grader og bag brødet færdigt

Brødet er færdigbagt, når der fremkommer en hul lyd, når du banker under bunden.

Opskrift: Fru Møllers Mølleri.

Annonce
Annonce
Annonce
Annonce
Annonce