Mad: Det var meningen, at årets nordiske Michelin-stjerner skulle uddeles den 8. februar. Det satte coronasituationen dog en stopper for.
Men mandag aften vil de berømte stjerner blive uddelt til restauranter i Danmark, Sverige, Norge, Finland og Island. Uddelingen finder sted i koncerthuset i den norske by Stavanger.
TV-transmissionen fra årets arrangement, som du kan se øverst i artiklen, har den norske skuespiller Line Verndal som vært, og hun vil præsentere alle de nye stjernerestauranter, ligesom branchens indsats på bæredygtighed hyldes med uddelingen af Michelins grønne stjerner.
Endelig uddeles den særlige Michelin Award til nye, lysende kokketalenter og personer, der formår at præge den gastronomiske udvikling i Norden.
Sådan bliver restauranterne bedømt
Gourmetrestauranter i flere lande venter mandag i spænding på klokken 20.00, hvor michelinstjernerne uddeles.
Den seneste tid har inspektører både i hemmelighed og ved at bekende identitet i restauranten besøgt restauranter for at bedømme, om de skulle have en eller flere stjerner - eller forsvare stjerner fra tidligere.
Læs her, hvordan restauranterne bliver bedømt:
- Ifølge Michelinguiden får maden - og kun maden - karakterer ved hjælp af stjerner.
- Vurdering af service, atmosfære og øvrige indtryk belønnes med korslagt bestik (1-5 bestik).
- Siden 2020 kan restauranter også modtage en grøn stjerne, der hylder restauranter med en bæredygtig tilgang til gastronomi.
- En stjerne betyder, at det er en "rigtig god restaurant i sin kategori".
- To stjerner betyder, at restauranten er "en omvej værd".
- Tre stjerner i Michelinguiden betyder, at en restaurant er "værd at rejse efter".
Stjernerne uddeles kun på basis af den mad, som serveres. Fem kriterier vejleder inspektørerne i deres bedømmelse:
- Kvaliteten på råvarerne.
- "Håndværket" - det vil sige smagen og tilberedningen.
- "Personligheden" - det vil sige, hvor godt det er lykkedes for kokken at finde sit eget udtryk.
- Noget for pengene.
- Kvalitet over tid - det skal være en lige fantastisk oplevelse, uanset hvornår man besøger restauranten.
International direktør for Michelin-guiden Gwendal Poullennec har tidligere udtalt, at man med udskydelsen har fået længere tid til at vurdere restauranterne.
I 2020 mistede Danmark tre stjerner, men fik samtidig tre nye, og dermed er der i øjeblikket uddelt 35 stjerner til restauranter i Danmark.
Restauranten Geranium i København, der ledes af kokken Rasmus Kofoed, er den eneste restaurant i landet, der har hele tre stjerner. Syv restauranter, herunder Noma, har to stjerner, mens 18 restauranter har én stjerne.
I år vil Michelin-guiden også uddele såkaldte grønne stjerner. De gives til restauranter, som er engagerede i bæredygtig gastronomi.
De danske michelinstjerner i 2020
Mandag bliver de eftertragtede michelinstjerner uddelt. 26 danske restauranter deles lige nu om 35 stjerner. Der kan dog komme nye spillere på banen, ligesom tidligere modtagere kan miste stjerner.
Se her de restauranter, der fik stjerner ved uddelingen i 2020:
Tre stjerner:
- Geranium, København
To stjerner:
- Alchemist, København (ny)
- Jordnær, Gentofte (før en stjerne)
- AOC, København
- Henne Kirkeby Kro, Henne
- Kadeau, København
- Noma, København
- Koks, Færøerne
En stjerne:
- 108, København
- Kong Hans Kælder, København
- Clou, København
- Formel B, København
- Kiin Kiin, København
- Kokkeriet, København
- Marchal, København
- Relæ, København
- Søllerød Kro, Holte
- Alouette, København
- MeMu, Vejle
- Cadeau, Bornholm
- Slotskøkkenet på Dragsholm Slot, Hørve
- Ti Trin Ned, Fredericia
- Domestic, Aarhus
- Restaurant Frederikshøj, Aarhus
- Gastromé, Aarhus
- Frederiksminde, Præstø
Guiden blev startet af dækfabrikanten André Michelin i 1900. Den rummede i begyndelsen oplysninger om, hvor man som bilist kunne få benzin på bilen eller skifte dæk. De rejsende fik dog også råd til, hvor de kunne spise eller overnatte.
Dengang var der cirka 3000 biler på de franske veje, og bagtanken med Michelin-guiden var efter sigende, at få bilisterne ud på vejene. I 1920 kom stjernerne til guiden.
Du kan følge uddelingen på skrift i livebloggen herunder.
